幼暑过了，气候高温燥热，出色又凉疾的慕斯蛋糕、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次吞噬“统治区身分”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最天下无双、无法代替的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有谈话权了。

　　正在多年中甜点，咱们举行了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与操纵，以及技能注释、配方的闪现等等。

　　咱们也举行过宇宙各地的精品烘焙门店深度拜谒，拜会了良多匠心独具的甜点与蛋糕店。

　　这个中，无论是正在咱们内部测试时，依然和表部分店调换中，欧洲奶油正在操作、以及口胃的闪现上，不绝都体现巩固而优异，品格深远人心。

　　加倍是近些年，壮健天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——极度是法国奶油，备受chef及消费者的信任与疼爱。

　　活着界限造内，法国以得天独厚的地舆情况、温和适宜的天色、充满的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业负责，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个标志，它保障每升奶和每个乳成品：产自法国，质地卓越，聚集每个法国乳成品德业从业职员的工艺技能。

　　法国奶油品格轶群，色泽天然乳白，便于操作家闪现产物的洁净本色，而且有帮于正在调色时闪现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和风韵口感上都有着优异体现：巩固职能大凡、风韵清楚、口感细腻。

　　炎炎夏令，对温度特地“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们一块对线位正在甜点范围静心深耕多年的达人chef，听他们分享终年操纵法国奶油的感应，以及奈何搅打出更细腻、卓绝奶油的心得经验吧~

　　Q1：您是奈何初步您的烘焙职业？是什么发动您抉择了标准甜点创造这个范围？

　　Anna：由于从幼嗜好吃甜的东西，加之正在大学功夫我正在书店里偶然间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，翻开了我对待标准甜点的新宇宙。正在本科研习功夫，我初步主动去理会更多合于甜品方面的音信，并举行少许简易的甜品操作闇练。由此特别确定了自身对待甜品的热爱，于是正在大学结业之后抉择到法国巴黎Ferrandi学校陆续研习甜品，抉择标准甜点举动自身的职业宗旨。

　　Anna：我普通甜品创作的来历平常来自生存，居心感应生存中分歧地方分歧时节季节下食材，植物的变革，并正在此本原进步行甜品创作。迩来最大的灵感来历是来自于画画和拍照，正在研习画画和拍照的经过中，我增多了对待颜色和餐具的感应力，并将之行使到普通甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如创造慕斯时，奶油差遣水平最好是正在6，7分发的状况，这对待得到一款质地优越的慕斯诟谇常紧要的；再比如创造差遣巧克力奶油时，创造竣过后最好放入冰箱冷藏一夜再操纵，这时差遣操纵状况更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的安排品格。正在此品格基调下最初确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，到场奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来依据春夏时节的生果，抉择了芒果举动苛重口胃，到场了酸樱桃果酱和椰子调度口胃。芒果慕斯到场了适量白巧克力使得质地特别醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得通盘甜品的口感特别厚实。

　　Anna：这款甜品里奶油的操纵苛重体现正在两个部门。一个是芒果慕斯的创造，奶油的差遣水平对待慕斯质地起到特地合头的创造，往往用于慕斯创造的奶油，平常差遣到6，7分状况即可；

　　另一个是奶油裱花部门，为了使裱出来每一朵幼花都形势立挺，质地丝滑，我用到了差遣白巧克力奶油。创造和操纵差遣白巧克力奶油很合头的一点，是创造竣过后最好冷藏一夜再举行操纵，如许操纵状况会更好。

　　Anna：法国奶油原来就有高品格的优越口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与分歧食材搭配更有帮于到达完整均衡；法国奶油优越的巩固性对待普通奶油差遣，慕斯类结尾优越状况的告终等都至合紧要。是以我普通甜品创作和创造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是奈何初步您的烘焙职业？是什么发动您抉择了标准甜点创造这个范围？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品职业近20年了，是一名线上讲课师长，同时也是一家法国公司甜品立异技能垂问甜点。

　　我很幼就嗜好吃甜食，正在16岁岁月就进了烘焙学校研习，从事了烘焙行业的任务。正在2017年的岁月第一次看到标准甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定信念要去研习标准甜品，也跟班良多MOF和业内的良多巨匠研习调换。

　　Cocl：我的灵感往往是先要理会墟市需求，会通过少许汇集数据和法国甜品竹帛来举行理会，比如每年时兴的色系甜点、口胃等等，有了这些元素后再去依据元素和原料举行组合搭配测试；我有时也会从法国得意中吸取灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的景象，将其融入到作品的安排和摆盘中。

　　Cocl：奶油差遣原来是有温度请求的，我对比嗜好正在差遣前，把奶油温度操纵正在2℃阁下，室温操纵正在22℃。

　　除了温度，正在差遣奶油时我还会把器皿和打蛋球举行冷藏后再操纵，而且先以中速差遣，再用慢速打，如许打出来的奶油才会特别细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个立异甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。创造时咱们先做标准巧克力酥皮举动底部，即山脉的色彩；中央加上用树莓创造的生果啫喱；顶部和表面操纵的法国奶油创造了一款椰子口胃的奶油，做出违警规尖峰，结尾定型后滚上的糖霜，如许看起来会更像雪山。

　　Cocl：我创造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油创造一个慕斯，创造好的慕斯再举行冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不单有了风韵的变换，吃起来它的口感会特别顺滑甜点。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根本上对比嗜好法国的奶油，由于法国产的奶油对比清楚自然，吻合现正在大多都探求壮健的饮食趋向甜点。

　　正在我看来，这道甜品必然要清楚，而且口感要好，是以我抉择法国奶油。一口吃下去，品味到经典的巧克力标准酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上标准的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场大方再会。

　　无论产物口胃若何革故刷新，造型奈何更新迭代，奶油举动西点的最紧要构成部门，合头身分不问可知。

　　品格优异的法国奶油，可能正在操作以表，带给chef无尽的遐念：它味道厚实，可能与食材碰撞出新的风韵，令品味者惊喜愉悦；它也可能用轻飘多变的造型，予以操作家无尽的灵感。

　　对此，咱们希望更多西点师可能通过操作和行使法国奶油，来精进技能，成立出令自身和消费者都更惊喜的灵感产物~欧洲奶油是怎么帮力西点师追求灵感研发产物的？甜点