pg娱乐电子游戏化学因素是巧克力风韵的环节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，即使含量过高，就会对康健酿成摧残。一项查究发掘甜点，这些分子正在巧克力中的含量是安静的，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这解说有须要对食物调味剂举行防备监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云厚味？当然是化学功用！各式分子协同功用，创建出无与伦比的香味，但即使这些分子过多，不妨会对康健爆发极少不良影响。一项查究显示，固然巧克力中含有安静水准的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中甜点，这些化合物的浓度要高得多，不妨担心全。

　　按照 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上公布的查究， 固然巧克力中涌现的很多化合物浓度很低，足以保障安静，但正在极少烘焙甜食中却发掘了较高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆要进程烘焙，如此技能让巧克力的香味加倍芳香。正在这个经过中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作反映而酿成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA酿成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增添剂，个中极少已被欧盟禁用，席卷黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地相识这些分子是若何正在食物中天然酿成的，以及它们的含量是否会对康健酿成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种分歧的 α、β-不饱和羰基举行了检测，个中极少已被欧洲食物安整体确以为安静，而另极少仍正在评估中。

　　查究幼组造造了巧克力，发掘正在烘焙经过中和插足可可脂后会酿成α，β-不饱和羰基；但是，它们的浓度已经太低，食用巧克力不会对康健酿成任何影响。接下来，查究职员筛选了 22 种市道上发售的甜点，席卷可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，个中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们发掘 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中涌现的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。探讨到基因毒性物质的创议阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点不妨会超越这一阈值，但要凿凿评估潜正在的康健危机，还须要举行更多的查究。

　　查究职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很不妨是正在烘焙经过中酿成的，相似与包装甜点中的巧克力含量无合。查究幼组吐露，这项办事有帮于更好地相识巧克力中这些羰基化合物的源泉，并夸大了监测食物中香料的紧要性，以保障消费者的知情权和安静。钻研出现烘焙甜点中的巧克力潜藏强壮危险