孕育正在黑土地上的土豆，由于养分厚实而被称为“地下苹果”和“第二面包”，而深爱土豆的龙江人，把土豆做出了新式样。中国烹调行家范光伟用土豆烹造了一道表皮酥脆、内中绵软的幼吃——气泡土豆片。

　　“开始，咱们将土豆切片，这是这道菜成败的症结，要将土豆片切成匀称的0.5厘米厚，如此本领确保每一片都圆满饱泡。”范光伟说。

　　接着，范光伟正在切好的土豆片上参加适量的盐和幼苏打实行腌造，这一步能让土豆变得特别柔韧，也为之后的酥脆打下根本。净水洗净土豆片表表多余盐分，控干水分，然后轻轻裹上一层薄薄的生粉，这是让表皮特别酥脆的奥秘军火。

　　油温五成热时，范光伟把土豆片下锅并注重考查，当它们正在油中迟缓炸去多余的水分，初现气泡的迹象时即幼心捞出，短暂就寝后，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此时经历两番油锅“浸礼”的土豆片慢慢振起。

　　范光伟掐准机会将土豆片捞出，匀称装盘，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡土豆片就做好了。轻轻一咬，香甜的土豆与微妙的朱古力糖衣交叉正在一道，让味蕾取得双重享福。

　　“气泡土豆片表酥里糯，香甜美味，是咱们美满糊口的甜美滋味。”本年42岁的范光伟仍然从事厨师职业24年，从学徒到现正在，仍然记不得自身削过多少筐土豆皮，做过多少次土豆的菜品。用他的话说，东北人真是对土豆爱到了骨子里。

　　“土豆芸豆排骨一道炖、鸡肉土豆一道炖、茄子土豆一道炖，总之土豆能够炖完全。土豆芸豆排骨正在东北还兴办了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒、可炖。”范光伟掰开始指头跟记者数起土豆入菜的式样。

　　土豆除了炖完全，还能炒完全：它和茄子青椒一道炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，乃至单炒土豆片，只加一点点酱油葱花，配上一碗热乎乎的东北大米饭，也会满意感全体。正在东北再有种服法是将幼土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，搭配过水稀饭，正在夏季吃起来分表凉爽适口。

　　土豆最初传入我国，因表形酷似马铃而得名“马铃薯”，而今也被国人贴近地称为土豆、洋芋。“黑龙江省是我国紧要的马铃薯育种研发、种薯坐蓐、产物加工及人才培植基地。马铃薯已成为黑龙江省五大重要粮食作物之一。”国度马铃薯家当本领系统岗亭专家、黑龙江省农业科学院查究员盛万民先容，我省马铃薯自育种类占60%，每年向天下供应种薯30万吨、商品薯100万吨。到目前为止，黑龙江省自帮育成克新系列、东农系列、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积操纵的13个，年播种面积约1200万亩。目前，我省马铃薯原原种年产100万粒坐蓐企业达26家，个中年坐蓐本领正在500万粒以上的企业17家。全省原原种年安排坐蓐本领近5亿粒。

　　“我省已有马铃薯范畴化加工企业20多家，年统治加工原料薯本领达596万吨摆布，约占天下的二分之一。马铃薯加工产物重要为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍坐蓐品（粉丝、粉皮），为国度马铃薯家当起色作出紧要功勋。”据先容，我省马铃薯专业互帮社数目已达386个，鼓动庄家11000多户，马铃薯已成为我省涉薯庄家的紧要收入原因，正在我省经济筑造中起着举足轻重的效用。

　　而今，黑龙江省已具有克山马铃薯小吃、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产物地舆象征产物，具有讷河市小吃、克山县、宁安市3个天下绿色食物原料（马铃薯）圭臬化坐蓐基地认证，坐蓐的马铃薯拥有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜、香等特性。