跟着人人认知度的擢升和“奇葩”美食闭连品牌的寰宇化开展，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了研究“奇葩”美食的开展潜力，红餐财富探求院公布了《地方“奇葩”美食探求呈报2024》。

　　餐饮市集对味蕾的“探险”无间坚持着较高的热诚与找寻。正在消费者猎奇心境和媒体传布的帮推下，少少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、妄诞的口胃挑拨着守旧美食的鸿沟。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐仍旧为本身“正名”，成为寰宇盛行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残存醋暖锅等拥有地区特质与怪异口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市蚁合一个值得体贴的周围。

　　当下，地方“奇葩”美食的宣布近况奈何？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探求这些题目，红餐财富探求院公布了《地方“奇葩”美食探求呈报2024》。以下为呈报的片面实质呈现。

　　地方“奇葩”美食以其新颖性、传承性受到了片面人群的追捧。有些人以为它“不吃怨恨”“风韵奇特”，尚有人评议“阴重处理”“感触恐慌”，其口碑南北极分裂。

　　红餐财富探求院将地方“奇葩”美食界说为：长久盛行于某一地区，统一了本地幼多食材、修造技术、民族风情、风气文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人方便不敢试验的地方美食。它们露出地区特质，同时蕴藏着风气文明内在，拥有必定的探求道理。

　　根据食材的种别，我国地方“奇葩”美食可要紧分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛开心、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心境和性格化消费趋向的感化下，“奇葩”美食得回了少少体贴小吃，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐财富探求院“2024年餐饮消费大探问”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者高兴看的确承受水准再试验，有32.4%的消费者体现无意可能试验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食闭连话题及作品均得回了不少流量小吃。

　　第一，食材和口胃卓殊，易惹起消费者的猎奇心境。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，不妨给消费者带来别样体验，满意如今餐饮行业性格化的消费需求。

　　第二，文旅热发动“奇葩”美食进入人人视野。跟着文旅统一的加快开展，美食旅游成为旅游市集的新热门。搭客正在旅游中越来越器重品味本地的特质美食，也器重深度体验本地的文明和生存形式。奇葩美食动作地方文明的厉重构成片面，吸引了越来越多人的体贴。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的传布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的饱起，让奇葩美食的传布速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传布下，奇葩美食逐步成为汇集热门，吸引了更多人体贴。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用形式、蕴藏的风气/民族文明、技术传承等方面露出出分其余开展特质，本章节将呈现呈报的片面中心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必定报复力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造步骤上，“奇葩”美食也有着幼多烹调形式，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造包罗熬造牛胃的未消化物这一次序等。

　　正在产物立异上，地方“奇葩”美食的品类统一趋向日益彰彰。分别地区的“奇葩”美食取得了进一步传布，并与其他地方风韵或者盛行品类相统一，创作出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品小吃、榴莲臭豆腐等“新物种”浮现，让“奇葩”美食正在产物立异上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，尚有少少“奇葩”美食没有零丁开店，而是被餐饮品牌参预菜单，仰仗其独个性吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的纠合了盛行口胃，尚有的采用妄诞口胃，让人“胃”觉失调，露出酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少少少数民族聚居区，平常也会出世不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相闭，少少少数民族风情的餐厅也将这些美食举行改进和扩展。

　　傈僳族要紧寓居正在河谷山坡地带，打猎也曾正在他们的生存中据有厉重名望。所以露出食品生吃、吃虫豸等饮食特性。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其祖宗曾正在天色酷暑且多雨的区域生存，畜牧业掉队、种植业简单，所以食用虫豸成为一种拣选，这一饮食风气随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这再现了地方“奇葩”美食的独个性与文明道理。

　　另表，尚有少少地方“奇葩”美食正在发源上伴跟着史书典故和民间传说，这些美食也通过技术传承的形式撒播下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着人人认知度的擢升和“奇葩”美食闭连品牌的寰宇化开展，少少“奇葩”美食的开展仍旧走向成熟，有的仍旧成为一条独立开展的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残存醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少少共性，比如食材较常见，承受度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在本地开展，也正在其他都邑具有较高着名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉仍旧成为整体赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型特出，圭表化水准高，有不少品牌走向了寰宇化开展。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的开展势头也较好。

　　近年来小吃，螺蛳粉品类立异加快，螺蛳粉暖锅小吃、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的体贴。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲第“奇葩”美食的开展势头相对特出。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩筹备为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口舌电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中，口舌电视长沙幼吃主打幼吃凑集店，以臭豆腐为大爆品，参预其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。凭据店型灵巧调解产物布局，给消费者供应多元拣选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店勉励表埠搭客的置备欲。

　　牛杂是正在广东等地盛行的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，如今打出了较高的着名度。潮汕生腌日常以海鲜为食材，酱汁浓重。瑞娇嫲嫲潮汕生腌动作这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹小吃、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等小吃小吃。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是盛行于川渝区域（加倍是成都、自贡等地）的特质幼吃，平常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头发源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店散布于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　如今，地方“奇葩”美食仰仗新颖性和奇异性吸引了餐饮市集的眼神，但其正在开展历程中还存正在少少痛点与亏折，比如存有食物安静隐患、缺乏文明内在、短暂盛行容易没落、寰宇化开展受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大开展趋向值得体贴，一个是地区食材表现增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延长。

　　为了鼓动寰宇地方美食的扩展和风气文明的传布，同时也为餐饮市集带来新生机，红餐财富探求院为地方“奇葩”美食从业者提出三大倡导：加快产物立异；器重食物安静，擢升圭表化程度；加强品牌修造，增添传布渠道。

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