浙江工商大学特聘教化，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学荣幸教化，泰国农业大学客座教化；国际吞咽失败者伙食模范化活跃委员会的创始成员；《质构商讨杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈修筑教化多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和商讨；正在国际上率先展开了征求食物物理学、口腔心理学、感官心境学等多学科交叉的食物口腔加工商讨，是该新兴食物科学商讨界限的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹修了国际当先的食物口腔加工实践室。陈修筑教化现编著有三本英语专业参考书，公布SCI论文百余篇，论文均匀被引领先20 次。多次被邀请正在国际学术聚会上作中央陈述，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最根基因素。跟着科技的生长和经济水准的升高，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创造以至本性化安排的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大资产。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少少首要根基观念又有混杂误会之处。本文愿望能对什么是食物、食物的成效、食物的品种以及食物的质料与平安等几个根基观念予以澄清。

　　什么是食物？这个看似纯洁的题目，却至今正在中文文件中没有一个昭着和无误的界说。咱们平居生计中乃至科技文件中对食物的刻画，根基上是基于商定俗成和心心相印。给“食物”一个科学的界说，不光是给他一个无误的刻画，而是学科生长所需要。

　　以是作家以为，食物举动一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根基的特性：第一，食物是一种质料，有构成、有状态、有质料性格食品，它能够是自然功劳的，也能够是通过多种质料组合加工而成；第二，食物质料必需是入口进食，于是有些临床行使的场内肠表造剂，固然也可认为机体供应能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最枢纽寓意是食物必需是平安的，过错机体变成短期或持久的征求物理的、化学的、微生物的蹧蹋。食物该当拥有三个根基的成效：为机体供应能量、为机体供应养分食品、为机体供应愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个根基性子成效因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最首要也是最根基的成效。而食物的愉悦成效却不断被人们所无视，还没有取得平常承认。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦成效。但不行狡赖，食物的愉悦成效对升高人的身心强健有着特别首要的影响，也是食物科学商讨的一个新的对象。食物的能量和养分成效是机体庇护和增加的心理必要，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、罗致来达成。而食物的愉悦成效是机体的心境必要，是通过食物的口腔加工经过来抵达，当然饱腹也会给机体带来某种餍足感。

　　依据这个界说，食物该当征求饮料、口嚼糖、水和其他以食用为目标加工临蓐的产物。然则动物的饲料、活禽（非常加工为类食用的除表）、功劳前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的周围。

　　食物的品种充足多样，活着界各国、分歧文明、不本家群中，有各样各样的食物用以餍足消费者的饮食需求。奈何对食物实行分类，没有一个模范的技巧，人人是依据现实必要，对食物实行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为平常被利用。乃至于食物专业也依此划分。

　　正在食物商讨中，食物常以其质料性格分类食品，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有状态和饮食形式上的共性。如流体食物普通需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最首要的物理特性和口感特性。软固体食物正在食物中最为平常存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、征服性是这类食物最首要的质料性子，直接影响其口腔举动和口感特性。固体食物普通指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少少生果）两种。硬度与脆裂举动是这类食物最首要的质料性子和口感特性。

　　饮料并不是守往事理上的食物，正在很多文件中，饮料时时与食物并列称号。这里的饮料合键是指以好笑为榜样代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是守往事理上以饱腹为目标的食物，以是常被零丁布列。然则饮料拥有供应机体能量食品、养分，特别是愉悦感的根基成效。以是，饮料该当属于榜样的流体食物。正在打点上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与平安混为一说，往往把质料优劣与食物平安或担心全划等号。这种了解是很大的误会，食物质料与食物平安是两个一律分歧的观念。

　　食物的质料合键征求食物的物性、感官与养分性子，是好与差（高与低）的相对的观念。有显性子料（如样式、色彩、质地、包装等）和隐性子料（如微布局、因素、养分）之分。食物的质料能够通过视觉评判、感官阐明、仪器阐明来评判。质料差不必定担心全，有些食物因包装、储备、运输等因由变成质料损坏，但并不影响其食用的平安，也不影响其根基成效。

　　食物的平安是个绝对观念，是“Yes”或“No”的题目，只分平安或担心全。其评判的模范是其是否对人体带来即时的或持久的、明白的或躲藏性的蹧蹋。食物平安依据其对人体蹧蹋的性质可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、通畅经过中混淆入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者变成饮食蹧蹋。这类平安题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或犯法增添所致的平安题目，征求犯法增添剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他超过限量法则的危险人体强健的物质。化学平安对待消费者而言普通是隐性和累积的，也是目前消费者最为合切的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的平安题目。是食物平安中最为常见的题目，较多产生于家庭和饭馆。时时带有面积广、速率疾的特性，以是也是当局打点部分所要点合切的食物平安题目。

　　是指因个别对食物中某些特地因素不耐受而形成的病理性反响。如谷物卵白过敏，欧洲人群中较量广泛的花生过敏，中国人群中较量常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会变成人体不适，重者能够会危及性命。食物过敏题目不断存正在，只不表是比来几年才取得应有的珍惜。食品陈成立传授-关于食物的几个根基观念