图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央计议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在非常处境供应非凡人群的非常食物，航天食物除了供应须要的能量和养特殊，还必要切磋哪些身分？这些航天食物奈何筑造的？航天食谱奈何订定的？口胃奈何？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋议室，一探个中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋议室帮理磋议员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很厚实：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“然而，这只是第一天的食谱，从此4天城市有所调剂。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职业的做事负荷和多次地面尝试的验证结果，再遵照航天员的性别、年纪加以调剂食品。

　　除了载重范围，食谱调理还与航天食物的特性相合。“与咱们日常吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，于是更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地叮嘱出职业时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问食品，费这么大劲儿磋议航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还可能省去食物筑造和运输的困难？臧鹏讲明，太空饮食不是养分十全这么粗略。要让航天员保留优良的正在轨做事状况，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的做事中目前解脱出来，他们可能边吃边调换，正在歇闲年华中减弱心灵食品。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。个中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期食品，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前食品，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分离处罚后再到场“大锅”的投料口，由机械操纵烹调所需的时期和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还必要进程杀菌处罚，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连系的格式，尽量普及菜肴的色香味食品。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里筑造已毕的。”正在磋议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经酿成冰的水分子神速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平淡冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能会意成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们日常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能会意成肖似果珍雷同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可食品。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋议室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先进程脱水处罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水本事。”

　　倘使太空打印食品也许竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天部署，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才能。

　　上世纪80年代重心欺骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的联系及防护步伐等基本磋议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋议的基本上，创造了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用基本磋议与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程磋议的根基框架。

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