而今，走正在上海的大街冷巷上，时时时会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；即使你留神张望一下，更会发掘，创造和出卖面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有好久的史籍，如古代的月饼、桃酥等，但合键为古代节日创造，临蓐上以手作事坊为主，未变成家当化和范围化。摩登烘焙业出处于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，广泛被剖释为面包、蛋糕之类的西式糕点甜点。本文所指的烘焙店合键是西式烘焙店，它蕴涵归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其它，尚有一局部新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店四处着花是有其史籍渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不只是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种习尚和习气。鼎新绽放后，上海烘焙店迎来了新一轮成长，合键经过了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店劈头从香港、台湾进入上海商场；九十年代，表洋品牌连接到场；本世纪前10年进入迅速拉长阶段，线下品牌店巨额开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来，本土品牌兴起甜点，还展现了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。所以，上海不只有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，轨范面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国风韵的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的授与度和喜欢。并且，行动生齿总量大、密度高、有海表经过的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数邑，其宏大的消费材干也继承得了越开越多的烘焙店。

　　只是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人授与这种西式饮食习气的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的式样，来探求这座都邑有哪些异乎寻常的特征和与时俱进的改变，以及这些幼幼的烘焙店对提拔都邑温度、优化投资处境和添加人们生存疾笑感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们领会，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳不停是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又加添了不少包子、馒头的供应。而今，无论从考究碳水的含量，照样烹调式样，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特征的西式早餐所代替，它不只是稠密星级栈房的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的商场则正在逐渐萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业琢磨机构统计：75%的烘焙店消费者年数正在20-35岁之间。也即是说，烘焙店里琳琅满主意种类，群多是适合年青生齿味的，即使说“四大金刚”客户群体合键是中暮年人的话，烘焙店的消费主体即是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、授与新事物疾、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百垂老店”，但大大批是单个的、社区鸿沟的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手作事坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜范围化临蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套样板的工业化创造流程以及规范，有利于变成范围化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，百般品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的采用空间。

　　第四. 产物加倍多样化。古代的中式烘焙产物改变不大，如“四大金刚”几十年如一日，蕴涵市情上的包子、馒头店，花式种类变来变去合键即是“馅子”有所差异，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了甜点。而烘焙店的产物，可能说差异品牌、差异企业、差异气概的门店，都各有特性，滋味、样式、种类恒河沙数。并且，各个门店都市一直推出新产物，“网红店”更是连续一直，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少年华就会被薄情镌汰甜点。

　　即使从上海修筑国际消费中央都邑的角度来剖析烘焙店的用意，同样也是有实际道理的。寰宇绝大大批国度，特别正在西方社会，无论是人们的主食、照样副食，烘焙食物都占领特别紧张的地方。所以，上海要成为营商处境最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种甜点、品德天然就成了紧张的生存配套。同时，进一步对烘焙店的散布作领会，又可能从一个侧面量度魔都差异区域的国际化秤谌、消费构造、投资处境以及都邑功用的丰裕度。

　　基于这种理念，上海市贸易结合会与上海家当转型成长琢磨院协作。通过全网近10个平台的多维度探索，一再比照去重、动态调剂，以及按数目与质地两全的规定，并操纵相干数据统计举措，对本市鸿沟内创造与出卖一体或只出卖的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）举办了梳理统计（百般咖啡店、西餐店、餐饮店甜点、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不计划正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有百般烘焙店4711家，正在此底子上，通过对详细数主意指数化管造，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并结构行业内资深专家举办归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易结合会与上海家当成长琢磨院协同向社会宣告。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，所以，响应区烘焙店散布合键根据数目、人均和密度三个维度来响应。其特征：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相配合；二是正在人均和密度上黄浦区均夺得冠军，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，注脚其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特征：一是排名与镇的经济社会成长、生齿总量和构造等呈正相干。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳成长秤谌的佼佼者；二是正在数目散布上对比平衡。如寰宇美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，蕴涵远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这注脚消费者对烘焙店的授与度弘远于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特征：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，注脚新消费的渗出趋向鲜明。

　　据不齐全统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有必定范围的约20家，根据连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌逐鹿的“造高点”，门店数目沟通的表象对比卓越；所以，该指数采用数目沟通并列名次的本事，变成指数TOP10：

　　一是成漫空间大，但同质化对比紧张。烘焙食物行动我国歇闲食物行业第一大品类，目昔人均消费与欧美等国差异宏伟甜点，也低于寰宇均匀秤谌。据预测起码尚有一倍以上的商场增量空间，但巨额涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”紧张。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，逐鹿呈“白热化”，从本质散布看，中央城区的密度已对比高，郊区的镇、街道仍有较大的成漫空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但更始亏空、规划固化如故会被镌汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等而今都黯然出场。

　　对烘焙店正在差异区域的散布做排名，正在国内尚属初次，其主意，一是为各级地方当局供给数据化的决定凭据，使之加倍眷注这种看似通常、但又直接涉及市民常日生存、直接再现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接相干到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和丰裕多彩；二是从横向对比的维度，帮帮各区、镇、街道找就职距，有针对性地圆满本区域都邑功用、升高生存品德和优化成好处境；三是为消费者供给了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在采用落地域域时，供给一种新的对比思绪甜点。

　　可能遐念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的生存或者率是有滋有味的；正在一个街区能闲步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济成长也许也是热气腾腾、昌盛向上的。

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