正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰裕多样而知名。这不光由于大阪的地舆境况临山傍海、丰裕的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我极端生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目懂得。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行集会协会谍报发信（消息宣称）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办通过。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们亲爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工筑酿成的，咬起来感触很有韧劲儿。常常，乌冬面的汤色比力平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很大略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”食品。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我分明北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思分明大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然起初行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己希罕是大阪人对乌东面的激情。其正午饭遴选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭食品，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们常常所说的生鱼片。它是把分别品种的簇新的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行短缺的主要片面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危境的，然则正在日本却极端受迎接。它即是河豚整理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不只没有毒，并且滋味希罕鲜美。当前正在日本整理河豚的厨师必定过程庄重的试验，试验及格后发给牌照，方能买卖。表传这即是大阪人思出来的可能太平吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个价钱我可能给大多算一下，一部分折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧食品。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美食品、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木女士，来总结一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感触日本整理器重发扬食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心情。是以只是很大略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调措施。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：或许由于日本四周都是水，是以行动一个表来人来观望，日自己跟鱼的激情形似极端极端浓密。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的措施有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从许久以前就操作了许多种种做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片不相上下的另一个主角即是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的措施来保全鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用食品。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，表传这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的时辰食品，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。功夫没有范围敷衍吃，就看你的器量有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要消重它的本钱。是以探求能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的主动式，于是就发清楚让寿司动起来这种方法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里常常就可以吃到50种支配。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。希罕是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我希罕思问三木女士一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不退步的措施，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的时辰，也许最激烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的效劳员，依旧走进殿堂年青人，你都邑感触行动寿司这种守旧的食物，为了年青人静静的产生了许多的转换，不管是正在价钱依旧方法上，如此的话寿司就忽地形似显得更年青了一点，也许对待咱们许多的守旧食物来说，也得静静的往前走一走。岩松看日本]体验日本美食食品